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Humor

24.07.2013 06:00  » Receta

Para el invierno: Arroz con Leche

Ruta de Arroz te acerca ésta receta que es muy básica y sencilla para cuando hace frío, y necesitas volver a la temperatura cálida de tu cuerpo. Se recomienda comprar arroz doble carolina, de grano redondo, es de tamaño pequeño y crece rápido, con almidón.

Fuente: Ruta de Arroz |

Arroz con Leche

Para sorprenderte, tendrás que buscar los ingredientes en la alacena de tu casa, o andá una escapada al supermercado más cercano. 

PREPARACIÓN: 
Poner la leche a hervir y añadir el arroz y la mantequilla. Agitar para evitar que el arroz se pegue en la parte inferior. Luego cocine a fuego lento durante 20 minutos más o menos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y bien cocido. Repetimos, cocido y no al dente . Agregue la yema de huevo, azúcar y crema de leche y revuelva bien para mezclar. Agregue las pasas y la canela.

INGREDIENTES: 
3 tazas de leche

1 cucharadita de mantequilla

1 taza de arroz

1 yema de huevo, ligeramente batido

1/2 taza de crema de leche

1/4 taza de azúcar

cantidad a gusto. Rama de canela

Cuarto pasas rehidratadas en agua

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países. Se sirve frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

FORMAS DE SERVIR
Se suele servir espolvoreado con canela, nutella o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.

VARIEDADES
Pulut Hitam, variedad malaya de arroz con leche, en un restaurante de Malasia.
En Paraguay, Argentina, Bolivia, Uruguay, Honduras, Guatemala, Costa Rica, España, Portugal, Venezuela, Panamá, Perú, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Chile, República Dominicana, Puerto Rico, Ecuador y México es muy tradicional, generalmente se le agregan pasas y canela. También es común incorporarle yemas de huevo y vino Oporto. El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y se ve de alguna forma u otra a través de Asia, Europa y África. Después, se exportó a América debido al comercio y población que emigraba al territorio americano.

Hay una variedad de arroz con leche llamada "arroz emperatriz" en la que se le añaden yemas de huevo. Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente se prepara cociendo previamente el arroz con agua, un poco de canela y cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le incorpora leche condensada azucarada, y una cantidad acorde de leche entera pasteurizada para que no quede tan espeso. Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina durante unos 10 o 15 minutos más. En algunas regiones se acostumbra agregarle pasas de ciruela o de uva.

En España y países iberoamericanos, en cambio, el arroz con leche se prepara poniendo en una olla un litro y medio de leche fría, 200 g de arroz (que no sea precocido), 150 g de azúcar blanca, una ramita de canela y piel de limón. Se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Una vez que está hecho, se retira del fuego y se agrega media cucharadita de esencia de vainilla. Se puede consumir frío o tibio.
También se puede espesar con huevo, nata o harina, o en su defecto, usando leche abundantemente.

En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.

En Perú, al arroz con leche se le puede agregar clavo de olor tomando un sabor y aroma especial, existe una variante que se llama arroz zambito, que es un arroz con leche y chancaca.